FROMAGES BRETONS EN CIRCUIT COURT GOLFE DU MORBIHAN
C’est d’abord une petite production locale dans le respect de la qualité, du naturel et du vrai.
C’est surtout le circuit court privilégié et recherché: la fromagerie travaille avec le seul lait d’un seul troupeau, celui de la ferme du Golfe, ferme biologique à Arradon, en bord de mer, tout près de Port Blanc et de l’île aux moines.
Le lait chaud arrive juste après la traite pour remplir la cuve de la fromagerie, où il est directement transformé.
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Chaque saison signe nos fromages et la terre aussi y laisse son empreinte. Au printemps, l’herbe jeune et les fleurs des champs embaument et donnent à ce lait capricieux la force du renouveau qui parfume particulièrement les fromages. En été, l’herbe est à maturation, elle sèche au soleil, le lait aussi s’apaise et devient moins fougueux à travailler. Le fromage devient plus régulier dans son caractère. En automne et en hiver, l’herbe se fait rare, les vaches sont nourries à l’étable. Leur lait change, sa quantité diminue, il devient plus riche. Le fromage alors change aussi, sa pâte devient plus tendre.
Il recherche la qualité des petites productions, de celles qui donnent des fromages toujours différents et qui signent l’authenticité du travail en petites quantités. Il innove et fabrique des fromages bretons passionnément. Chez lui, c’est le 100 % maison, un petit producteur local pour vous servir!
