Morbihan:Il fabrique des fromages aux algues à Baden, article de
Des algues, de la spiruline, de l’encre de seiche… Dans sa Fromagerie de la mer, à Baden, dans le golfe du Morbihan, Guillaume Chenot fabrique des fromages atypiques.
À peine a-t-on franchi le seuil de la porte, que l’odeur des embruns est là. La fromagerie de Guillaume Chenot est ancrée dans son territoire, à Baden, dans le golfe du Morbihan.
Depuis plus de 15 ans, l’artisan-fromager façonne des fromages atypiques. Parmi eux, la tomme de la mer. C’est la star de la fromagerie. « C’est un fromage où tout tourne autour de l’algue, explique Guillaume Chenot. Elles sont trois, la dulse, la nori et la laitue de la mer. »
